Heb je zin om iets op tafel te zetten dat er luxe uitziet, makkelijk te maken is én ook nog eens gezond? Say no more. Deze burrata-salade – geïnspireerd op C Salads – is fris, kleurrijk en een echte eyecatcher. Perfect voor een zomerse dag, of gewoon om jezelf eens te verwennen.

Voor ons is dit dé nummer één salade. Elke keer als we hem maken, kijken onze gasten hun ogen uit. De combinatie van romige burrata, zoete geroosterde perzik en knapperige bimi is niet alleen verrukkelijk, maar maakt ook dat de schaal in no time leeg is. We eten hem vaak op zonnige dagen, maar ook in de winter is dit gerecht een frisse favoriet bij ons thuis.

Ingrediënten (2 personen)

• 1 zak gemengde sla (bijv. veldsla, little gem of een rucola mix)
  
• Handvol rucola
  
• 150 g bimi (baby broccoli)
  
• 1 avocado, in plakjes
  
• 2 rijpe perziken
  
• 2 el honing
  
• 2 bollen burrata
  
• Handvol geroosterde tomaten (uit de oven of zongedroogd)
  
• 2 el groene pesto
  
• 2 el pecannoten, grof gehakt
  
• Olijfolie (extra vierge)
  
• Zout & peper naar smaak
  

Bereiding

1. Perziken roosteren

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de perziken in partjes, leg ze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met honing en een beetje olijfolie. Rooster ongeveer 10 minuten tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

2. Bimi bereiden

Kook de bimi 3 minuten in kokend water met een snuf zout. Spoel daarna direct af met koud water zodat de frisse, groene kleur behouden blijft.

3. Salade opbouwen

Verdeel de gemengde sla en rucola over een schaal. Leg daarop de avocado, geroosterde tomaten en bimi. Voeg de warme perzikpartjes toe voor extra kleur en smaak.

4. Burrata & topping

Plaats de burrata in het midden. Besprenkel met olijfolie en verdeel de pesto erover. Bestrooi met pecannoten en breng op smaak met zout en peper.

Serveertip

Serveer deze salade met knapperig brood om de burrata en pesto mee op te dippen. Geloof ons: dit wil je écht niet missen.

✨ Fris, romig, kleurrijk en onweerstaanbaar – deze salade is voor ons hét bewijs dat je soms niet méér nodig hebt dan een paar goede ingrediënten om indruk te maken.